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药曲与酒曲的区别?

药曲与酒曲的区别?

发布日期:2021-02-23 作者: 点击:

药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲,是酒曲中小曲的一种,用来发酵米酒,黄酒和小曲雷竞技官方入口。因为添加了中草药,曲的活性,香气更好。


酒药也称小曲,酒饼。分为白药和药曲,主要区别是白药制作是添加辣蓼草,药曲添加的是中草药。


药曲,顾名思义,因为里面加了中草药,中草药在酒曲生产中的主要作用有抑制杂菌,定向培育,提供酿酒菌生长需要的营养,增加药香等。


药曲主要是酿造米酒,黄酒,小曲雷竞技官方入口。使用量为4%的米重量,各药曲略有不同。药曲为南方各地民间常见的酒曲,有深厚的历史积淀,所酿的黄酒酒度高达18度。

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酿酒流程:浸泡糯米--蒸米--摊饭(淋饭)--拌曲 搭窝糖化--酿液满加水发酵--搅拌压帽--发酵结束压榨--澄清去酒泥--陈酿。


药曲因为含用多种中草药陈年使用效果更好。保存应注意密封,干燥,勿潮,半年日晒一次防止受潮长虫。保存要点,可使用密封袋子,多层密封,或者密封盒子,比如奶粉罐等,不用放冰箱,冰箱易潮。


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